fa
en
رب گوجه فرنگی یکی از پرمصرف‌ترین چاشنی‌های آشپزخانه‌های ایرانی است و کیفیت آن تاثیر زیادی بر طعم غذا دارد. بسیاری از افراد هنگام تهیه رب خانگی یا حتی خرید رب آماده با مشکلی به نام آب انداختن رب گوجه فرنگی روبه‌رو می‌شوند. این اتفاق باعث می‌شود رب زود کپک بزند، طعم مطلوب خود را از دست بدهد و حتی ماندگاری آن کاهش یابد. در این مطلب به طور کامل به دلایل آب انداختن رب گوجه فرنگی و راهکارهای جلوگیری از آن می‌پردازیم تا شما بتوانید رب باکیفیت‌تر و ماندگارتر تهیه یا نگهداری کنید.
یکی از اصلی‌ترین دلایل آب انداختن رب، استفاده از گوجه‌هایی است که آب زیادی دارند و گوشت کمی دارند. گوجه‌های درشت و پرآب برای رب مناسب نیستند. بهترین انتخاب، گوجه‌های گوشتی، ریز و سفت هستند که رنگ قرمز تیره‌تری هم دارند.
اگر رب گوجه به اندازه کافی نجوشد و آب اضافی آن تبخیر نشود، بعد از سرد شدن دچار آب انداختگی خواهد شد. پخت رب باید در حرارت ملایم و به مدت طولانی انجام شود تا غلظت لازم به دست آید.
نگهداری رب در دمای بالا یا محیط‌های گرم، باعث می‌شود آب رب جدا شده و روی سطح آن جمع شود. این موضوع علاوه بر تغییر بافت، باعث کپک‌زدگی رب نیز می شود.
نمک علاوه بر اینکه طعم رب را متعادل می‌کند، نقش نگهدارنده طبیعی را هم دارد. اگر میزان نمک در رب کم باشد، احتمال آب انداختن و فساد آن بیشتر خواهد شد.
استفاده از ظرف‌های پلاستیکی بی‌کیفیت یا ظرف‌هایی که کاملا درب‌بندی نمی‌شوند، یکی دیگر از دلایل جدا شدن آب از رب است. بهترین گزینه برای نگهداری رب، شیشه‌های تمیز و استریل با درب محکم است.
گوجه‌های ریز، گوشتی و سفت بهترین گزینه برای تهیه رب هستند. حتی برخی افراد از ترکیب گوجه‌های محلی استفاده می‌کنند تا کیفیت رب بالاتر برود.
برای داشتن رب غلیظ و ماندگار، باید آن را در حرارت ملایم و به مدت چند ساعت پخت. هم‌زدن مداوم هم مانع ته‌گرفتن و سوختن رب می‌شود.
اضافه کردن نمک در مرحله پایانی پخت باعث می‌شود رب ماندگاری بیشتری داشته باشد و کمتر آب بیندازد.
رب را باید در ظروف شیشه‌ای یا درب‌دار باکیفیت نگهداری کرد. برای افزایش عمر آن می‌توان سطح رب را با کمی روغن مایع یا روغن زیتون پوشاند تا هوا به داخل ظرف نفوذ نکند.
- نگهداری رب در یخچال یا فریزر باعث جلوگیری از آب انداختن می‌شود.
- هنگام برداشتن رب، قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا آلودگی وارد ظرف نشود.
- می‌توانید رب را در بسته‌های کوچک‌تر تقسیم کرده و هر بار یکی از آن‌ها را مصرف کنید.
آب انداختن رب گوجه فرنگی مشکلی است که به دلیل انتخاب نادرست گوجه، پخت ناکافی، نگهداری نامناسب یا کمبود نمک به وجود می‌آید. با رعایت اصول ساده‌ای مثل انتخاب گوجه گوشتی، پخت طولانی، افزودن نمک کافی و نگهداری در ظروف مناسب می‌توانید ربی خوش‌رنگ، خوش‌طعم و ماندگار داشته باشید. اگر قصد دارید رب خانگی تهیه کنید یا رب آماده بخرید، با دانستن این نکات می‌توانید کیفیت آن را تضمین کنید و از طعم دلپذیر غذاهای خود لذت بیشتری ببرید.
بله. اگر کیفیت رب پایین باشد یا در جای گرم و ظرف نامناسب نگهداری شود، حتی رب آماده هم دچار آب انداختگی می شود.
به احتمال زیاد یا زمان پخت کافی نبوده، یا گوجه‌های پرآب و نامناسب استفاده شده است. نگهداری در دمای بالا هم می‌تواند علت این مشکل باشد.
رب باید با گوجه گوشتی و در حرارت ملایم به مدت طولانی پخته شود. نمک کافی اضافه کنید و بعد از پخت، در ظرف شیشه‌ای درب‌دار نگهداری کنید. یک لایه روغن روی رب هم به ماندگاری کمک می کند.
ظروف شیشه‌ای استریل با درب محکم بهترین گزینه هستند. ظروف پلاستیکی معمولی به مرور کیفیت رب را کاهش می دهند.
پوشاندن سطح رب با روغن باعث می شود هوا به داخل نفوذ نکند و در نتیجه رب کمتر کپک بزند و آب نیندازد.
0 نظرات