fa
en
در تهیه آب میوه های طبیعی هیچ گونه مواد اضافی حتی آب به آن اضافه نمی شود. در داخل محتویات این آب میوه از کنسانتره میوه ها استفاده نمی شود و همان آبمیوه طبیعی بسته بندی شده و در اختیار افراد و عموم افراد قرار می گیرد. به همین دلیل هنگام استفاده از آب میوه های طبیعی همان طعم میوه ها را تجربه می کنید.
پروسه تولید آب میوه های طبیعی یا NFC به این صورت می باشد که در اولین قدم تمامی میوه ها شسته و سپس وارد مرحله آبگیری می شود. در آخرین قدم محصولات تولید شده وارد پروسه پاستوریزاسیون شده و در بشکه هایی در سردخانه با دمای -18 درجه سانتی گراد نگهداری می شود. تهیه آبمیوه به صورت طبیعی یکی از بهترین روش ها برای تولید آبمیوه می باشد که کمترین آسیب را به ویتامین های میوه ها وارد می کند.
این نوع از آبمیوه ها از کنسانتره و یا پوره میوه حرارت دیده شده تهیه می شوند و به صورت بسته بندی های پاکتی و یا شیشه ای در دسترس عموم قرار می گیرد. این نوع از محصولات دارای مواد افزودنی و شکر می باشد.
در تولید آبمیوه های صنعتی یا همان FC ابتدا میوه ها شسته می شوند. در این فرآیند، میوه ها در دستگاهی شناور قرار می گیرند تا ذرات سنگین مانند خاک ته نشین شوند. با تزریق هوا به داخل مخزن، میوه ها جابجا و شسته می شوند. در حالی که مواد سبک تر مانند برگ و چوب روی سطح آب شناور می شوند و از طریق سرریز آب از مخزن جدا می گردند. سپس میوه ها با استفاده از یک بالابر و جریان آب، دوباره آبکشی و به مرحله بعد وارد می شوند.
در مرحله بعد، آب میوه با استفاده از دستگاه های مخصوص گرفته شده و در مخازن تحت شرایط خلا و حرارت بالا غلیظ می شود تا به شکل کنسانتره درآید. این کنسانتره سپس در دمای ۷ تا ۸ درجه سانتی گراد ذخیره می شود تا برای تولید نهایی آبمیوه آماده گردد.
برای تولید آبمیوه های صنعتی، کنسانتره میوه با آب تصفیه شده و فاقد سختی، همراه با شکر مخلوط می شود. قابل توجه است که شکر محلول فقط در برخی نوشیدنی ها استفاده می شود و میزان آن بسته به فرمولاسیون محصول متفاوت است. سایر محصولات تنها شامل کنسانتره و آب هستند. همچنین، در فرآیند تولید برخی محصولات، مواد مغذی مانند ویتامین C و رنگ های خوراکی مثل بتاکاروتن (پیش‌ساز ویتامین A) به آبمیوه ها اضافه می شود. علاوه بر این، تولیدکنندگان از صمغ و پکتین استخراج شده از میوه ها برای افزایش قوام محصول نهایی استفاده می کنند. پس از این مراحل، عملیات پاستوریزاسیون انجام و آبمیوه ها در بطری ها بسته بندی می شوند.
- آبمیوه های صنعتی دارای رنگ روشن و غلظت پایین هستند اما آبمیوه های طبیعی کدر و با غلظت بالا هستند.
- آبمیوه های صنعتی دارای مواد افزودنی می باشد که همین موضوع باعث می شود از طعم اصلی میوه دور باشد ولی آبمیوه های طبیعی به دلیل اینکه هیچ گونه مواد افزودنی به آن اضافه نمی شود همان طعم میوه را دارد.
- دمای نگهداری آبمیوه های صنعتی به دلیل اینکه پروژه های میوه حرارت دیده شدند، بالای صفر می باشد که هزینه نگهداری آن بسیار پایین است اما دمای نگهداری آبمیوه های طبیعی - 18 درجه است که هزینه نگهداری آن بسیار بالاست.
- میزان سلامتی آبمیوه های طبیعی بالاتر از آبمیوه های صنعتی است.
در این مقاله از مجموعه اروم اسپوتا، به بررسی تفاوت های آبمیوه های صنعتی و طبیعی پرداختیم. همانطور که مطالعه کردید آبمیوه های طبیعی بدون هیچگونه افزودنی تهیه می شود و کاملا طعم میوه ها را حفظ می کند اما در آبمیوه های صنعتی با اضافه شدن شکر و دیگر مواد طعم میوه ها تغییر می یابد.
بله، آبمیوه های طبیعی پس از تولید در بشکه هایی ذخیره می شوند و برای نگهداری به سردخانه هایی با دمای 18 - درجه منتقل می شوند.
آبمیوه های طبیعی شفاف و غلظت پایینی دارند اما آبمیوه های صنعتی کدر و غلظت بالایی دارند.
آبمیوه های صنعتی که از حرارت دادن پوره میوه ها به دست می آید، در بسته بندی های پاکتی و یا شیشه ای نگهداری می شود.
0 نظرات